بذر هویج تقریباً از 88% آب، 7/4% شکر، 9/0% پروتئین، 8/2% فیبر و 2/0% چربی تشکیل شده است. رنگ زرد، زردک به دلیل وجود بتا کاروتن و آلفا کاروتن موجود در این گیاه می باشد. بتا کاروتن و آلفا کاروتن در زردک به ویتامین A (77% ارزش روزانه) تجزیه می شود. زردک سرشار از ویتامین K (13% ارزش روزانه) و B6 (11% ارزش روزانه) می باشد.

کشت این بذر بصورت کرتی و خطی در مناطق معتدله صورت می گیرد. مقدار بذر مصرفی در هر صد متر مربع 40 گرم می باشد. فاصله بین ردیف ها 5 سانتی متر، فاصله بین بذرها روی ردیف 5 سانتی متر و عمق کشت حداکثر 1 تا 5/1 سانتی متر می باشد.جهت آماده سازی بستر در هر هکتار 30 تن کود ارگانیک ورمی کمپوست گلباران سبز و 50 کیلوگرم کود کریستالون (20x3 ) گلباران سبز را به خاک در عمق 15 سانتی متر اضافه نمائید.  آبیاری بعد از سبز شدن 4 تا 5 روز یکبار و در مناطق سردسیری 6 تا 7 روز یکبار می باشد.